Ausgangslage

Das bestehende Personalrestaurant erfüllte die aktuellen Anforderungen hinsichtlich Funktionalität, Betriebsabläufe und Aufenthaltsqualität nur unzureichend. Die gestiegene Anzahl Mitarbeitender sowie veränderte Essgewohnheiten und Bedürfnisse machten eine grundlegende Überprüfung und Neugestaltung notwendig.

Projektziele

Ziel des Projekts war es, das Personalrestaurant funktional, gestalterisch und betrieblich auf einen zeitgemäßen Stand zu bringen. Die wichtigsten Projektziele wurden zu Beginn gemeinsam mit dem Auftraggeber und den beteiligten Fachplanern festgelegt. Dabei standen folgende Aspekte im Vordergrund:

> Optimierung der internen Abläufe zur Effizienzsteigerung im Küchen- und Servicebereich

> Verbesserung der Kundenerfahrung durch logische und flüssige Bewegungsströme

> Erhöhung der Sitzplatzkapazität bei gleichzeitiger Wahrung des Komforts

> Attraktive Gestaltung zur Förderung der Aufenthaltsqualität und Identifikation mit dem Unternehmen

Vorgehen

Zu Beginn des Projekts wurden die bestehenden Abläufe im Küchen- und Gästebereich systematisch analysiert. Gemeinsam mit dem Auftraggeber sowie den beteiligten Fachplanern wurden Verbesserungspotenziale identifiziert und neue Anforderungen definiert.

Basierend auf diesen Erkenntnissen wurden verschiedene Layoutvarianten entwickelt und hinsichtlich ihrer Funktionalität und Wirtschaftlichkeit geprüft. Die gewählte Lösung brachte eine deutliche Optimierung der internen Betriebsabläufe sowie der Kundenführung mit sich.

Ergebnisse

Layoutanpassungen führten zu einer spürbaren Erhöhung der Sitzplatzanzahl, ohne die Aufenthaltsqualität zu beeinträchtigen.

Die internen Betriebsabläufe (z. B. Warenanlieferung, Zubereitung, Ausgabe) wurden neu organisiert und effizienter gestaltet.
Auch die Abläufe für die Gäste – vom Eintritt über die Auswahl und Bezahlung bis hin zur Rückgabe des Geschirrs – wurden optimiert, was zu kürzeren Wartezeiten und einem angenehmeren Gesamterlebnis führte.
Die enge Zusammenarbeit mit dem Auftraggeber und den Fachplanern stellte sicher, dass funktionale, wirtschaftliche und gestalterische Anforderungen im Einklang umgesetzt wurden.

Fazit

Die Neugestaltung des Personalrestaurants zeigt, wie durch partizipative Planung, kritische Überprüfung bestehender Abläufe und gezielte Layoutoptimierungen ein Mehrwert für alle Beteiligten geschaffen werden kann – sowohl für die Mitarbeitenden im Betrieb als auch für die Gäste.

Standort: Däniken

Auftraggeber: Privat

Planung Realisierung:

Photos: Yves Stuber